Сибас, запеченный в соляном тесте

Люблю готовить рыбу, особенно по таким не хлопотным рецептам, как этот. Времени на приготовление сибаса в соляном тесте ушло не более получаса, а вкус блюда, не превзойденный, порадовал не только меня, но и всех моих домочатцев.

"Изюминкой" этого блюда является розмарин. Когда я увидила, что один из ингредиентов - розмарин, очень удивилась. Несколько лет назад, когда я только училась готовить, мною была прочитана статья о розмарине. В ней говорилось, что розмарин используется в основном в мясных маринадах, также розмарин великолепно сочетается с грибами, яйцами и разнообразными овощами. Розмарин не рекомендуется добавлять к рыбным блюдам. Густой эфирный аромат и вкус розмарина может перебивать вкус нежного рыбного мяса. Как ни странно, но в сочитании с лимонными дольками розмарин только подчеркнул нежность сибаса и придал тонкую пикантную ноту блюду.

Ингредиенты:

• 300-400 г сибаса,
• 2-3 веточки розмарина,
• лимон,
• 250 г крупной соли,
• 100 г муки,
• 3 яичных белка.

Приготовление.

Рыбу вымойте, аккуратно сделайте разрез от головы до хвоста, удалите внутренности. Голову можно отрезать. Если вы решили запечь сибас с головой, удалите жабры. Снова промойте рыбу и просушите бумажными полотенцами. Выдавите лимонный сок из половины лимона и полейте изнутри сибас. На некоторое время отставим сибас в сторону.

Приготовим соляное тесто. Смешайте сухие ингредиенты: муку и соль, сделайте в центре углубление для яичных белков. Замесите тесто.

Готовое тесто раскатайте прямоугольником так, чтобы можно было полностью покрыть сибас тестом.

Сибас начините дольками лимона и розмарином, уложите на соляное тесто и аккуратно заверните в тесто. Рыба под тестом не должна быть видна.

Запекать без промедлений (рыба может получиться пересоленной) в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов 25-20 минут.

Дайте остыть запеченному сибасу. Разломайте тесто, аккуратно извлеките сибас. К сожалению, у меня хвост сибаса остался в тесте, это немного подпортило его внешний вид.

Подавать можно в чешуе, как показано у меня на фотографии, можно позаботится о людях, которые будут пробовать ваше блюдо, и отделить рыбное филе от костей.

Приятного аппетита!