Масленица

Лимонный рулет

Ингредиенты:

Бисквитное тесто

3 яйца,
90 г сахара,
90 г муки.

Лимонный крем

1 яйцо,
1 лимон,
50 г сахара,
15 г сливочного масла.

Пропитка для бисквита

30 мл воды,
20 мл лимонного сока,
70 г сахара,
1 ст. л. рома (необязательно).

Приготовление.

Наверняка вы привыкли, что для бисквитного теста белки и желтки взбивают по отдельности. В случае приготовления бисквита для рулета мы отойдем от этого правила. Яйца взбейте с сахаром. Чтобы масса получилась пышной, взбивайте яйца в течение 5 минут (поверьте, это много) пока масса не начнет густеть.

Добавьте в яичную массу просеянную муку и аккуратно смешайте ингредиенты ложкой. Смешивать нужно в одном направлении, приподнимая массу со дна на поверхность, чтобы пышная яичная масса не усела.

Выпекала я тесто на противне размером 50х30 см. Дно противня покрыла промасляным пергаментом, на него вылила тесто и равномерно распределила по поверхности. Высота коржа составила около 7 мм.

Выпекайте в заблаговременно разогретой духовке при температуре 180 градусов. 10-15 минут обычно этого времени достаточно, чтобы корж успел пропечься. Готовность коржа определяю спичкой: протыкаю корж, если спичка сухая корж готов, влажная – не готов.

Извлеките корж и дайте ему полежать 1-2 часа. За это время корж остынет и вылежится.

Пока корж выпекается приготовьте сироп для пропитки коржа и лимонный крем.

Приготовление пропитки для бисквита не составит труда. В небольшой кастрюльке или ковше соедините указанные выше ингредиенты: лимонный сок, воду, сахар, коньяк. Прогрейте на медленном огне и доведите до кипения, но не кипятите. За это время сахар успеет раствориться, пары алкоголя испариться, а пикантность, которую придает ром, останется.

Как приготовить лимонный крем можно посмотреть в разделе Выпечка/Крема/Лимонный крем.

Бисквитный корж пропитайте приготовленным лимонным сиропом, удобно для этого использовать специальную кисть.